Zašto je vaš zeleni čaj gorak (i kako to popraviti)

Gotovo uvijek je kriva voda – prevruća. Evo kako u pet minuta skuhati zeleni čaj koji je sladak, a ne opor.

Kipuća voda je neprijatelj

Zeleni čaj se ne oksidira, pa njegovi listovi zadržavaju puno katehina i aminokiselina. Katehini su odgovorni za trpkost i gorčinu, a aminokiseline (posebno L-teanin) za slatkoću i umami. Na 100 °C katehini se izvlače brzo i nadvladaju sve ostalo. Na 70–80 °C dobivate ravnotežu.

Ako nemate kuhalo s regulacijom temperature, prokuhajte vodu i prelijte je u praznu šalicu, pa iz nje u čajnik. Svako prelijevanje snizi temperaturu za otprilike 10 °C.

Manje vremena, više infuzija

Japanske zelene čajeve namačite 60 sekundi, kineske do dvije minute. Isti listovi mogu se preliti još dva-tri puta – druga infuzija sencha često je najbolja, a traje samo 15 sekundi.

Količina

Za šalicu od 250 ml uzmite 3–4 grama, što je otprilike jedna puna čajna žličica. Vagica za kuhinju od nekoliko eura promijenit će vam pripremu više nego bilo koji skupi čajnik.