Gongfu cha: kineski način pripreme čaja

Puno listova, malo vode, kratke infuzije. Metoda koja iz jednog oolonga izvuče deset različitih šalica.

Gongfu cha znači otprilike „čaj pripremljen s vještinom“. Umjesto jedne velike šalice, čaj se kuha u malom gaiwanu ili glinenom čajniku od 100–150 ml, s dvostruko ili trostruko više listova nego inače.

Što vam treba

Gaiwan ili mali čajnik, vrč za pravednost (gong dao bei) u koji se čaj prelije kako bi svaka šalica bila jednako jaka, nekoliko malih šalica i – po želji – ploča s odvodom za vodu.

Korak po korak

Zagrijte posudu vrućom vodom. Stavite 5–7 grama oolonga ili pu-erha. Prvu infuziju od nekoliko sekundi prolijte: ona ispire prašinu i budi list. Zatim kuhajte infuzije od 10, 15, 20 sekundi i svaku sljedeću produljite za nekoliko sekundi.

Pratite kako se okus mijenja: prve šalice su mirisne i cvjetne, srednje najpunije, a zadnje slatke i mineralne. To putovanje je cijela poanta.